Kollageen kan ook in voedsel gebruik word.Reeds in die 12de eeu het St.Hilde-gard van Bingen die gebruik van kalfkraakbeensop beskryf as 'n medisyne om gewrigspyn te behandel.Produkte wat kollageen bevat is lank beskou as goed vir gewrigte.Omdat dit sekere eienskappe het wat van toepassing is op voedsel: voedselgraad is gewoonlik wit van voorkoms, sag van smaak, lig van smaak, maklik om te verteer.Dit kan bloed trigliseriede en cholesterol verminder, en 'n paar noodsaaklike spoorelemente in die liggaam verhoog om dit in 'n relatief normale reeks te handhaaf.Dit is 'n ideale voedsel vir die vermindering van bloedlipiede.Daarbenewens het studies getoon dat kollageen kan help om aluminium in die liggaam uit te skakel, die ophoping van aluminium in die liggaam te verminder, die skade van aluminium aan die menslike liggaam te verminder en die groei van naels en hare tot 'n sekere mate te bevorder.Tipe II kollageen is die hoofproteïen in artikulêre kraakbeen en is dus 'n potensiële outo-antigeen.Orale toediening kan T-selle veroorsaak om immuunverdraagsaamheid te produseer en T-sel-gemedieerde outo-immuun siektes te inhibeer.Kollageenpolipeptied is 'n produk met 'n hoë verteerbaarheid en opneembaarheid en molekulêre gewig van ongeveer 2000 ~ 30000 nadat kollageen of gelatien deur protease afgebreek is.

Sommige eienskappe van kollageen stel dit in staat om as funksionele stowwe en voedingskomponente in baie voedselsoorte gebruik te word met voordele wat onvergelykbaar is met ander alternatiewe materiale: die heliese struktuur van kollageen-makromolekules en die bestaan ​​van kristalsone maak dat dit sekere termiese stabiliteit het;Die natuurlike kompakte veselstruktuur van kollageen laat kollageenmateriaal sterk taaiheid en sterkte toon, wat geskik is vir die voorbereiding van dunfilmmateriaal.Omdat kollageen molekulêre ketting bevat 'n groot aantal van hidrofiliese groepe, so dit het 'n sterk vermoë om te bind met water, wat maak kollageen kan gebruik word as vullers en gels in kos.Kollageen brei uit in suur en alkaliese media, en hierdie eienskap word ook toegepas in die behandelingsproses vir die voorbereiding van kollageen-gebaseerde materiale.

Kollageenpoeier kan direk by vleisprodukte gevoeg word om die sagtheid van die vleis en die tekstuur van die spier na kook te beïnvloed.Studies het getoon dat kollageen belangrik is vir die vorming van rou vleis en gaar vleis, en dat hoe hoër die kollageeninhoud, hoe harder die tekstuur van die vleis.Byvoorbeeld, die sagmaking van vis hou verband met die afbraak van tipe V kollageen, en die afbreek van die perifere kollageenvesels wat veroorsaak word deur die afbreek van peptiedbindings word beskou as die hoofoorsaak van spierversagting.Deur die waterstofbinding binne die kollageenmolekule te vernietig, word die oorspronklike stywe superheliksstruktuur vernietig, en die gelatien met kleiner molekules en losser struktuur word gevorm, wat nie net die sagtheid van vleis kan verbeter nie, maar ook die gebruikswaarde daarvan kan verbeter, dit goeie kwaliteit, verhoog die proteïeninhoud, smaak goed en voeding.Japan het ook dierlike kollageen as grondstowwe ontwikkel, gehidroliseer deur kollageenhidrolitiese ensieme, en nuwe speserye en sake ontwikkel, wat nie net spesiale geur het nie, maar ook 'n deel van aminosure kan aanvul.

Met verskeie soorte worsprodukte in vleisprodukte wat 'n toenemende proporsie uitmaak, is natuurlike omhulselprodukte ernstig tekort.Navorsers werk daaraan om alternatiewe te ontwikkel.Kollageenomhulsels, wat deur kollageen oorheers word, is self voedingstofryk en hoog in proteïene.Soos water en olie verdamp en smelt tydens hittebehandeling, krimp kollageen amper teen dieselfde tempo as vleis, 'n kwaliteit wat geen ander eetbare verpakkingsmateriaal gevind het nie.Daarbenewens het kollageen self die funksie om ensieme te immobiliseer en het antioksidanteienskappe, wat die geur en kwaliteit van voedsel kan verbeter.Die spanning van die produk is eweredig aan die inhoud van kollageen, terwyl die spanning omgekeerd eweredig is.